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Le Olive Taggiasche, quelle vere
Abbiamo deciso di inserire le olive taggiasche scegliendo il meglio sul mercato, a marchio DoGusto
La storia gastronomica ci insegna che, quando un prodotto diventano noto, è facile incappare in imitazioni e brutte copie.
Per questa ragione mettiamo al vostro servizio la nostra opportunità di selezione nell’ampio panorama produttivo italiano.
Lo facciamo per garantirvi prodotti buoni e autentici… come la vera Oliva Taggiasca!
Cosa rende speciale l’oliva taggiasca?
Nel territorio imperiese, l’olivicoltura ha origini antiche: furono i Benedettini a introdurla nel IX secolo, e dal XVI secolo divenne una delle attività principali. I monaci di San Colombano portarono a Taggia alcune piante provenienti dall’isola monastero di Lerino, in Provenza. Da queste nacque l’oliva taggiasca, una varietà unica, apprezzata per il gusto raffinato e inconfondibile.
La sua produzione richiede condizioni di lavoro impegnative: circa 2.600 ettari coltivati prevalentemente su terrazzamenti, strappati alla montagna. Questi appezzamenti sono suddivisi tra centinaia di piccoli produttori che, oltre alla coltivazione, si occupano della manutenzione dei muretti a secco secolari, fondamentali per sostenere questo tipo di agricoltura.
Le caratteristiche dell’oliva taggiasca sono ben note: una polpa abbondante (tra il 60% e il 70%), un profumo intenso di oliva fresca, una sapidità presente ma equilibrata. È croccante, leggermente amarognola e, una volta cotta, mantiene una consistenza morbida ma compatta, trasferendo al piatto il suo tipico retrogusto.
Queste qualità derivano direttamente dal territorio: i terrazzamenti, modellati dal lavoro umano nei secoli, hanno reso possibile coltivare una terra fragile, creando al tempo stesso un’attività faticosa ma essenziale per la sopravvivenza delle comunità locali.
Oggi quel valore economico e culturale va riconosciuto e protetto, per garantire un futuro al territorio, a chi lo cura e alle nuove generazioni, spesso spinte a cercare altrove le proprie opportunità.
La referenza a marchio Dogusto
Abbiamo scelto per il nostro assortimento le olive taggiasche a marchio DoGusto prodotte da Olio Salvo, un’azienda storica, nata a Bordighera nel 1897 per iniziativa della famiglia Rossi. Una realtà che fin dall’inizio ha posto grande attenzione alla tutela del lavoro dei piccoli produttori.
Il suo percorso si intreccia profondamente con lo sviluppo dell’olivicoltura imperiese, seguendone passo dopo passo l’evoluzione.
Negli anni Sessanta l’azienda viene rilevata da Vincenzo Salvo, che ne amplia gli orizzonti aprendola ai mercati esteri e consolidando uno stile produttivo che ancora oggi la contraddistingue.
Questa apertura internazionale ha portato a considerare la concorrenza non come una minaccia, ma come uno stimolo. E l’obiettivo della famiglia Salvo è dare valore all’oliva taggiasca, una varietà straordinaria, in grado di trasformare davvero un piatto e una preparazione grazie alle sue peculiarità.
La domanda è diventata quindi inevitabile: come tutelare davvero questa eccellenza? Con un Presidio Slow Food!
Il Presidio Slow Food
Il Presidio promuove il valore ambientale e paesaggistico degli olivi secolari e delle produzioni che ne derivano. Si tratta di un progetto nazionale, perché gli olivi secolari affrontano le medesime criticità in tutta Italia. Gli olivicoltori aderenti si prendono cura di cultivar autoctone del territorio. Nello specifico, i Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
Scopri tutti i dettagli qui -> slowfood_olive