Aperitivo: come essere iconici?

Alcuni suggerimenti pratici ispirati ai dati di settore alla selezione Campari Group

C’è un momento della giornata che gli italiani non sembrano disposti a sacrificare.
È quello dell’aperitivo, parte identitaria del nostro stile di vita, un appuntamento che unisce il leggero brio della convivialità alla piacevolezza del ritrovarsi, senza richiedere grandi investimenti economici. Lo sanno bene i gestori di bar e cocktail bar che, negli ultimi anni, hanno imparato a osservare questo comparto con maggior attenzione.

I dati forniti da FIPE — la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, elaborati in collaborazione con Tradelab — restituiscono uno scenario chiaro, che include molte opportunità. Il canale Bar in Italia si conferma un’infrastruttura sociale ed economica di dimensioni considerevoli: un valore di mercato che si attesta sui 23,8 miliardi di euro, per circa 6 miliardi di visite complessive all’anno. Dentro questo universo, l’aperitivo serale da solo rappresenta il 14,1% del totale delle visite nei pubblici esercizi. Se ci si aggiunge l’aperitivo prima di pranzo — pari al 2% — si arriva a coprire più del 16% di tutte le occasioni in cui gli italiani frequentano bar e locali. È una fetta di mercato che nessun operatore può permettersi di ignorare.

foto cifo ingrosso

Come cambia l’aperitivo

Dopo anni di crescita verticale, il rito dell’aperitivo sta attraversando una fase che si potrebbe dire di razionalizzazione e selettività. I consumatori cercano esperienze più curate, nella qualità e nel servizio, e sono disposti a spendere qualcosa in più. È il fenomeno del less but better, come lo chiamano gli analisti di settore: meno uscite, più cura nella scelta.
Questo cambiamento porta con sé almeno due segnali importanti. Il primo: c’è una sterzata decisa verso le bevande a bassa gradazione alcolica — low-ABV—. Gli spritz leggeri, i cocktail session e i prodotti storici senza alcol stanno guadagnando quote importanti a scapito dei drink molto carichi. Il secondo segnale riguarda il formato dell’esperienza: la stagione dei grandi buffet illimitati — la classica apericena dei primi anni Duemila — sta progressivamente cedendo il passo a formule più ‘studiate’ (pensiamo ai finger food espressi, o al pairing tra cocktail e piattini).

La selezione per costruire un’offerta solida

Quale nome associate alla parola ‘aperitivo’?
Non abbiamo dubbi che appartenga alla costellazione Campari!
Campari Group, infatti, propone una selezione pensata per coprire l’intera gamma delle occasioni d’aperitivo — dal classico senza tempo al prodotto più contemporaneo, dall’analcolico al ready-to-drink — e vale la pena passarla in rassegna con attenzione.

• Campari è il bitter rosso per definizione: sentori intensi di erbe amare e agrumi, carattere deciso, anima di classici mondiali come il Negroni, l’Americano e il Campari Spritz. Perfetto per un aperitivo memorabile o per un dopocena.
• Aperol, con la sua gradazione contenuta (11% vol) e il gusto dolce-amaro con note di arancia e rabarbaro, è il pilastro dell’aperitivo informale: il suo Spritz è ormai un riferimento globale.
• Sarti Rosa parla invece un linguaggio più contemporaneo — colore rosa, note di pompelmo rosa e frutti tropicali, vocazione estiva e visivamente attraente — e trova la sua dimensione nel Sarti Spritz con prosecco e soda.
• Mondoro un aperitivo ai fiori di sambuco nato rivisitando storiche ricette per ottenere un prodotto veramente fresco e floreale. Un blend esclusivo di botaniche e fiori di sambuco, accuratamente selezionati, base ideale per moltissime preparazioni, in particolare per l’Hugo Spritz.
• Cynar, l’amaro a base di foglie di carciofo e infuso di erbe, dal gusto dolce-amaro e leggermente legnoso, si presta tanto al dopocena quanto a un aperitivo alternativo — nel Cynar Spritz o in rivisitazioni come il Cynar Negroni — e rappresenta una risposta interessante per chi vuole proporre qualcosa fuori dal sentiero battuto.
• Campari Soda, l’iconico monodose da 10% vol, è il classico senza fronzoli: frizzante, immediato, riconoscibile, si beve direttamente dalla bottiglietta o in un bicchiere con ghiaccio e arancia.
• Infine, Crodino — l’analcolico biondo per eccellenza, con il suo gusto speziato e agrumato nato dall’infuso di erbe aromatiche — risponde con precisione alla crescente domanda low-ABV: si serve rigorosamente con ghiaccio e una fetta d’arancia nel cosiddetto Crodino Twist, ed è perfetto per qualsiasi momento della giornata per chi non beve alcolici.

Essere iconici, nel mondo dell’aperitivo, è possibile?
Certo. Ma è necessario costruire un’offerta modulata con intelligenza, capace di rispondere a esigenze diverse – dal classico al creativo, passando per il no alcol – mantenendo chiara l’identità.

Chiudiamo lasciandovi alcuni consigli, come se fossero una ricetta valida da seguire per coniugare iconicità e identità: servire una bevanda/miscelato di alta qualità, scegliere un ghiaccio che dura a lungo, accompagnare con cibo di ottima fattura (che sia acquistato, o homemade) e utilizzare elementi accessori riconoscibili (tovaglioli, elementi che accompagnano il cocktail).
I numeri dicono che il mercato c’è, è solido e ha ancora margini.
Essere iconici è, però, indispensabile.