Il senza lattosio affrontato come si dovrebbe

Il mercato del senza lattosio è in crescita e la ristorazione deve rispondere tempestivamente. Per esempio attingendo dalla linea senza lattosio Bayernland, che sta dando grande soddisfazione al pubblico professionale

Le previsioni del mercato internazionale del latte senza lattosio dicono che raggiungerà i 13,8 miliardi di dollari nel 2026 e i 21,64 miliardi di dollari entro il 2031, e anche in Italia il settore è in forte crescita con un fatturato di quasi due miliardi di euro, pari a poco più del 10% su scala internazionale.
Il tutto è dovuto a una crescente prevalenza dell’intolleranza al lattosio che, di conseguenza, continua a stimolare la ricerca e la domanda dei prodotti senza. Ricerca che ha già ridotto in maniera significativa le differenze sensoriali tra il latte senza lattosio e quello convenzionale, favorendone una maggiore adozione da parte di tutti i consumatori.

Come si comportano le aziende virtuose

Sono ormai molte le imprese lattiero-casearie che prestano una particolare attenzione al mercato del senza. Tra le più attive segnaliamo Bayernland, l’azienda nata nel 1930 a Norimberga e che, dal 1970, ha una sede italiana che le ha garantito una forte presenza sul mercato del nostro Paese.
Per il mercato italiano Bayernland ha creato una linea dedicata interamente al senza lattosio, per offrire una grande versatilità per la praticità dei formati e la varietà di prodotti, adattandosi a ogni esigenza alimentare e alle richieste di un mercato sempre più attento e consapevole, che comprende: mozzarella sia intera che a julienne, una morbida caciottina, il formaggio di capra, le fette adatte per toast e panini, il fiocco di latte indicato per arricchire diverse ricette.

Ascoltare il cliente è sempre una buona cosa

Nel mondo della ristorazione gli ospiti che hanno intolleranze non sempre sono graditi, per svariati motivi: a volte sono portatori fasulli di intolleranze, in altre (ben più serie) comportano alle cucine di avere ogni cura.
In generale sono considerati un problema ma si sbagliano, se non altro per un motivo: le intolleranze saranno sempre più presenti negli esseri umani e, l’altro motivo, è che queste persone, quando trovano il locale che più si adatta a loro, diventano tra i clienti più fedeli facendo da cassa di risonanza. Pertanto consigliamo di prestarvi attenzione, per le opportunità di mercato che rappresentano e per soddisfare il numero più ampio di esigenze espresse.

Come scrivere il menu

Non si deve emarginare l’ospite che ha problemi di intolleranza, anzi. A cominciare dal menu, i prodotti senza vanno inseriti come un valore aggiunto del locale. In questo modo, oltre a recuperare tempo prezioso durante la comanda si avrà l’effetto di rassicurazione e serenità per tutto il tavolo e, magari, anche gli altri ospiti del tavolo si orienteranno sul senza dal momento che le differenze sensoriali sono ormai minime.

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