Questa pancetta non l’hai mai provata

È quella di Salumificio Sant’Orso, un’azienda veneta con cui collaboriamo da anni

Il nostro rapporto con Salumificio Sant’Orso è decisamente di lungo corso: ci siamo avvicinati ai loro prodotti cogliendone la qualità, la fattura artigianale e anche l’innovazione, non appena li abbiamo incrociati nelle nostre ricerche.
Si tratta di una realtà vicentina, nata nelle Prealpi venete, che ha saputo anticipare tante ‘intuizioni’ poi diventate cruciali, solide, nel comparto salumeria.

Visionari nel comparto
Salumificio Sant’Orso è nato nel 1972 . Consolidandosi prima nel territorio regionale con decisione, a partire dagli anni ’90 ha volto lo sguardo anche fuori, affermandosi progressivamente in Italia e anche all’estero.
Cosa ci ha colpito, sin da subito, del loro approccio?
Le idee chiare e la visione lunga sulle esigenze degli operatori di settore.
“Il nostro obiettivo è stato sin da subito fornire un servizio preciso all’Horeca, cogliendo i bisogni pratici e qualitativi”.
Cosa significa, in pratica?
Prendiamo, per esempio, la loro pancetta: oltre ad essere buonissima, realizzata artigianalmente impiegando una materia prima di alta qualità, ha portato una vera rivoluzione nel mercato.
Salumificio Sant’Orso ha presentato per primo la pancetta a costa pressata, quindi una pancetta a forma pulita e lineare, che rimane compatta al taglio, e dunque anche quando raggiunge il palato, perfetta per una degustazione sempre gradevole.
La pancetta a ‘costa strappata’ (detta in gergo norcino!) presentava nervi che la percorrevano trasversalmente e la percezione tattile era decisamente più sgradevole. L’operazione veniva, inizialmente, svolta a mano, poi è stata meccanizzata, aprendo la strada ad un nuovo modo di produrre questo salume, curandone tutti i dettagli.
Per chi si trova nei panni del cuoco o ristoratore questo significa molto: vuol dire lavorare il prodotto in modo ottimale. Le fette, inoltre, essendo più omogenee, si prestano a qualsiasi utilizzo (per esempio ad avvolgere il nodino di mozzarelle, sono perfette).

Un’altra intuizione: il prodotto confezionato
Prima degli anni ’90 i salumi venivano venduti generalmente sfusi. Interrogandosi sempre sulle esigenze del canale Ho.re.ca, Salumificio Sant’Orso si è orientato nell’introduzione di confezioni sottovuoto, che consentono di garantire la shelf life del prodotto ma anche di preservarne al meglio, e a lungo, le caratteristiche organolettiche.
“Abbiamo poi iniziato a lavorare con il calo peso del prodotto e non con i giorni di stagionatura. Tutte queste operazioni erano passi logici da intraprendere, ma non sempre le strade logiche sono quelle che vengono percorse da tutti!” ci hanno detto internamente.

Salumi speciali, ideali per rimanere impressi!
Le referenze Salumificio Sant’Orso sono ideali se volete stupire i vostri clienti con delle proposte nuove, golose e di elevata fattura, pertanto un’identità territoriale specifica ma trasversale. Che le utilizziate per comporre taglieri, farcire pizze e panificati, o per preparare le vostre ricette, la qualità è garantita.
Speciali sono i prodotti tradizionali, come i salumi e le pancette classiche, ma lo sono anche le referenze piccanti, per esempio, o la porchetta alla romana.

Abbiamo la fortuna di interfacciarci a professionisti come loro e ne abbiamo approfittato per capire, tra le altre cose, come si sta muovendo il mercato dei salumi in Italia.
“Bisogna sempre avere un piede rivolto all’innovazione. Per quello che recepiamo noi il futuro sarà sempre più orientato su prodotti pre-affettati che rispondono alle dinamiche legate alla carenza di personale. Inoltre, ci sarà sempre una maggior richiesta di prodotti con un alto livello qualitativo: i clienti evoluti cercano qualità, non cibi da prezzo. A queste linee guida si affiancano tutte le altre strade che abbiamo già intrapreso, per esempio, per ridurre l’impatto ambientale, come l’introduzione degli impianti fotovoltaici e la riduzione dei film protettivi nei prodotti”.

Hai già provato le loro specialità? Diteci qual è il vostro salume preferito, oppure acquistalo dal nostro catalogo!